Pollo guisado con alcachofas, limón y aceitunas verdes
Introducción
Este pollo guisado con alcachofas, limón y aceitunas verdes es una receta casera, ligera y muy mediterránea, de esas que se preparan en una sola cazuela y dejan la cocina oliendo a gloria. La salsa queda sabrosa sin necesidad de nata ni harinas pesadas, gracias al sofrito lento, el caldo y el toque cítrico. Es ideal para una comida completa si lo acompañas con arroz integral, patata cocida o una ensalada sencilla.
Por qué funciona esta receta
- El pollo aporta una base proteica magra y queda muy jugoso al cocinarse lentamente en la salsa.
- Las alcachofas suman fibra, textura tierna y un sabor vegetal muy mediterráneo.
- El limón y las aceitunas verdes levantan el guiso con un punto fresco y salino sin complicarlo.
- El sofrito de cebolla y ajo da profundidad al plato usando poco aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
- 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 8 corazones de alcachofa frescos o congelados
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 80 g de aceitunas verdes sin hueso
- 200 ml de caldo de pollo o verduras bajo en sal
- 1 limón, zumo y ralladura
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Seca el pollo con papel de cocina, córtalo en trozos medianos y salpiméntalo ligeramente.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dora el pollo por todos los lados durante 5 minutos. Retíralo y reserva.
- En la misma cazuela, añade la cebolla picada y cocina a fuego medio 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora los ajos picados, el tomillo y la ralladura de limón. Remueve durante 1 minuto para que suelten aroma.
- Devuelve el pollo a la cazuela, añade las alcachofas y vierte el caldo. Tapa y cocina a fuego suave 18-20 minutos.
- Agrega las aceitunas y el zumo de medio limón. Cocina destapado 5 minutos más para que la salsa reduzca un poco.
- Prueba y ajusta de sal, pimienta y limón según tu gusto.
- Sirve caliente con perejil fresco si tienes, y acompaña con arroz integral, patata cocida o pan integral para aprovechar la salsa.
Consejos y variaciones
- Si usas alcachofas frescas, frótalas con limón al limpiarlas para que no se oscurezcan.
- Puedes cambiar el pollo por pavo troceado, ajustando el tiempo para que no se seque.
- Para una salsa más ligada, aplasta dos trozos de alcachofa cocida y mézclalos con el caldo al final.
- Queda muy bien preparado de un día para otro, porque los sabores se asientan más.
- Si prefieres un toque suave, usa solo medio limón y añade más al servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alcachofas en conserva?
Sí, escúrrelas bien y añádelas en los últimos 8 minutos para que no se deshagan.
¿Se puede congelar este guiso?
Sí, congela en porciones cuando esté frío. Al recalentar, hazlo a fuego suave para mantener el pollo jugoso.
¿Qué guarnición le va mejor?
Arroz integral, cuscús integral, patata cocida o una ensalada verde sencilla combinan muy bien.
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