Arroz negro integral con chipirones y verduras mediterráneas
Introducción
Este arroz negro integral con chipirones es una versión casera, ligera y muy sabrosa de un clásico marinero. La clave está en cocinar el arroz con calma, un buen sofrito de verduras y caldo de pescado para que quede lleno de sabor sin necesidad de añadir grasas de más. Es un plato completo, vistoso y perfecto para una comida de fin de semana o para dejar preparado con antelación.
Por qué funciona esta receta
- El arroz integral aporta una textura firme y un sabor ligeramente tostado que combina muy bien con el marisco.
- Los chipirones son una opción ligera y sabrosa para dar protagonismo al plato sin complicarlo.
- El sofrito de verduras mediterráneas suma jugosidad, color y un fondo de sabor casero.
- La tinta de calamar intensifica el aroma marinero y consigue un resultado muy vistoso con pocos ingredientes.
- El toque final de limón y perejil refresca el conjunto y equilibra el plato.
Ingredientes
- 280 g de arroz integral redondo
- 500 g de chipirones limpios, troceados
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 pimiento verde italiano picado
- 1 tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 120 g de judías verdes troceadas
- 700 ml de caldo de pescado caliente
- 2 sobres de tinta de calamar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Perejil fresco y sal al gusto
Preparación
- Lava el arroz integral bajo el grifo y déjalo escurrir. Si puedes, remójalo 30 minutos para acortar ligeramente la cocción.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe la cebolla, el pimiento verde y una pizca de sal durante 8 minutos a fuego medio.
- Añade el ajo picado y las judías verdes. Cocina 3 minutos más, removiendo para que no se queme el ajo.
- Incorpora el tomate rallado y deja que reduzca hasta que pierda el agua y el sofrito quede concentrado.
- Agrega los chipirones troceados y saltea 4-5 minutos, hasta que cambien de color y suelten parte de su jugo.
- Añade el arroz integral y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito.
- Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente e incorpórala a la cazuela junto con el resto del caldo.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo algo más de caldo caliente si hiciera falta.
- Cuando el arroz esté tierno pero entero, apaga el fuego, tapa y deja reposar 5 minutos.
- Sirve con perejil fresco picado y unas gotas de limón justo antes de comer.
Consejos y variaciones
- Si quieres un sabor más intenso, tuesta ligeramente el arroz con el sofrito antes de añadir el caldo.
- Puedes sustituir las judías verdes por alcachofas, calabacín en dados o guisantes según la temporada.
- Para una versión más rápida, usa arroz integral precocido y reduce la cantidad de caldo y el tiempo de cocción.
- No añadas demasiado limón al principio: es mejor ponerlo al final para mantener el aroma fresco.
- Si te gusta más meloso, incorpora un poco más de caldo caliente en los últimos minutos y sirve sin reposar demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con arroz blanco?
Sí, pero el tiempo de cocción será menor, unos 18-20 minutos, y necesitarás menos caldo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, aguanta bien de un día para otro en la nevera. Caliéntalo con un chorrito de caldo o agua para recuperar jugosidad.
¿Puedo usar calamares en lugar de chipirones?
Sí, solo procura cortarlos en trozos pequeños para que queden tiernos y se cocinen de forma uniforme.
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