Orzo integral con berenjena asada y yogur de albahaca
Introducción
Este orzo integral con berenjena asada es una de esas recetas sencillas que parecen de restaurante, pero se preparan sin complicarse. La pasta queda melosa, la berenjena aporta un toque dulce y tostado, y la salsa de yogur con albahaca refresca el conjunto. Es perfecto para una comida ligera, un táper diferente o una cena templada cuando apetece algo mediterráneo, nutritivo y con mucho sabor casero.
Por qué funciona esta receta
- El orzo integral aporta una base saciante y combina muy bien con verduras asadas.
- La berenjena al horno concentra su sabor sin necesidad de usar demasiado aceite.
- El yogur natural crea una salsa cremosa y ligera, ideal para equilibrar el plato.
- Los tomates secos y las aceitunas añaden intensidad mediterránea con muy poca cantidad.
Ingredientes
- 180 g de orzo integral
- 1 berenjena grande
- 6 tomates secos en aceite, escurridos
- 12 aceitunas verdes sin hueso
- 1 yogur natural tipo griego sin azúcar
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Lava la berenjena, córtala en dados medianos y colócala en una bandeja con papel de horno.
- Añade una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien y hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté tierna y dorada.
- Cuece el orzo integral en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. Escúrrelo y reserva medio vaso del agua de cocción.
- Tritura el yogur con la albahaca, el ajo, el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una salsa cremosa.
- Pica los tomates secos en tiras y corta las aceitunas en rodajas.
- Mezcla el orzo caliente con la berenjena asada, los tomates secos y las aceitunas. Añade un poco de agua de cocción si quieres una textura más jugosa.
- Sirve con la salsa de yogur de albahaca por encima o ligeramente mezclada justo antes de comer.
Consejos y variaciones
- Si no encuentras orzo integral, puedes usar pasta corta integral como piñones, puntalette o tiburones pequeños.
- Para un extra de proteína, añade garbanzos cocidos salteados o pollo a la plancha en tiras.
- La salsa queda mejor si la preparas justo antes de servir para mantener el color verde vivo.
- También puedes tomarlo frío tipo ensalada, añadiendo la salsa en el último momento.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, guarda el orzo con la berenjena por un lado y la salsa de yogur aparte hasta el momento de servir.
¿Puedo hacerlo sin lácteos?
Sí, sustituye el yogur por una alternativa vegetal natural sin azúcar y ajusta el punto de limón y sal.
¿Cuánto aguanta en la nevera?
Bien cerrado, se conserva 2-3 días. La salsa es mejor consumirla en las primeras 24-48 horas.
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