Shakshuka verde de acelgas, puerros y huevos con yogur
Introducción
Esta shakshuka verde es una versión fresca y mediterránea del clásico plato de huevos en salsa. En lugar de tomate, lleva una base jugosa de puerros, acelgas y hierbas, con un toque de limón que la hace ligera y muy apetecible. Se prepara en una sola sartén, queda cremosa sin usar nata y funciona igual de bien para una cena rápida que para un brunch de fin de semana.
Por qué funciona esta receta
- Las acelgas aportan volumen, color y una textura suave que combina muy bien con el huevo.
- El puerro pochado da dulzor natural y ayuda a crear una base melosa sin necesidad de salsas pesadas.
- Los huevos suman proteína y convierten el plato en una comida completa y saciante.
- El yogur con limón aporta frescor y contraste cremoso sin complicar la receta.
- Se cocina en una sola sartén, con ingredientes sencillos y de temporada.
Ingredientes
- 4 huevos camperos
- 1 manojo grande de acelgas, lavadas y troceadas
- 2 puerros, solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 150 g de guisantes congelados
- 125 g de yogur natural sin azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- Ralladura y zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y añade los puerros con una pizca de sal.
- Pocha durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dulces.
- Incorpora el ajo y el comino, mezcla durante 30 segundos para que suelten aroma sin quemarse.
- Añade las acelgas troceadas y cocina 4-5 minutos, hasta que pierdan volumen y queden jugosas.
- Agrega los guisantes, la ralladura de limón, un chorrito de zumo, sal y pimienta. Cocina 3 minutos más.
- Haz cuatro huecos en la mezcla de verduras y casca un huevo en cada uno.
- Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo 5-7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas al punto que te guste.
- Mezcla el yogur con unas gotas de limón y perejil. Sirve la shakshuka con cucharadas de yogur por encima.
Consejos y variaciones
- Acompáñala con una rebanada de pan integral tostado para aprovechar la salsa verde.
- Si no tienes acelgas, puedes usar espinacas frescas, kale tierno o una mezcla de hojas verdes.
- Para un toque más especiado, añade una pizca de chile seco o pimentón ahumado al sofrito.
- Si prefieres las yemas bien cuajadas, cocina los huevos 2-3 minutos más con la sartén tapada.
- Puedes preparar la base de verduras con antelación y añadir los huevos justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta shakshuka verde sin yogur?
Sí. Puedes servirla tal cual o sustituirlo por queso fresco batido, labneh o una salsa ligera de tahini y limón.
¿Se puede recalentar?
La base de verduras se recalienta muy bien, pero es mejor cocinar los huevos en el momento para que no queden secos.
¿Sirve como comida principal?
Sí, con dos huevos por persona y un acompañamiento de pan integral o patata cocida resulta un plato completo.
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