Albóndigas de berenjena y garbanzos al horno con salsa de yogur

Introducción

Estas albóndigas de berenjena y garbanzos son una opción casera, saciante y muy fácil para una comida vegetariana con aire mediterráneo. Se hornean en lugar de freírse, quedan tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. La salsa de yogur con limón y hierbabuena aporta frescor y equilibra el sabor especiado. Puedes servirlas con ensalada, pan integral o una base de arroz, cuscús o quinoa.

Por qué funciona esta receta

La berenjena asada aporta una textura melosa y ayuda a que las albóndigas queden jugosas sin añadir demasiada grasa.
Los garbanzos dan cuerpo a la masa y suman proteína vegetal y fibra en un plato sencillo.
La avena actúa como aglutinante y aporta una textura suave, ideal para hornear.
El yogur con limón y hierbabuena crea una salsa fresca que aligera el conjunto.
Las especias mediterráneas realzan el sabor sin necesidad de salsas pesadas.

Ingredientes

2 berenjenas medianas, cortadas en dados
240 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
50 g de copos de avena finos
1 huevo
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
125 g de yogur griego natural
1/2 limón, su zumo, y 6 hojas de hierbabuena picadas

Preparación

Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel vegetal.
Coloca los dados de berenjena en la bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, salpimenta y hornea durante 25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Deja templar la berenjena 5 minutos y pásala a un bol grande junto con los garbanzos cocidos.
Aplasta la mezcla con un tenedor o un pasapurés, dejando algo de textura para que las albóndigas no queden demasiado compactas.
Añade la avena, el huevo, el ajo, el comino, el pimentón y el perejil. Mezcla hasta obtener una masa manejable y deja reposar 10 minutos.
Forma albóndigas del tamaño de una nuez con las manos ligeramente humedecidas y colócalas en la bandeja de horno.
Pincela con la cucharada restante de aceite y hornea 18-20 minutos, girándolas a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme.
Mezcla el yogur con el zumo de limón, la hierbabuena picada, una pizca de sal y pimienta. Sirve las albóndigas calientes o templadas con la salsa por encima.

Consejos y variaciones

Si la masa queda demasiado blanda, añade 1 cucharada extra de avena y deja reposar unos minutos más.
Para una versión más especiada, incorpora una pizca de canela o ras el hanout a la mezcla.
Puedes preparar las albóndigas con antelación y recalentarlas en horno o air fryer para recuperar el punto crujiente.
Acompáñalas con una ensalada de tomate y pepino para un plato fresco y completo.
Si prefieres una salsa más ligera, usa yogur natural normal en lugar de yogur griego.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar estas albóndigas?

Sí, congélalas ya horneadas y frías en un recipiente hermético. Después, caliéntalas directamente en horno o air fryer.

¿Puedo hacerlas sin huevo?

Sí, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua y deja reposar 10 minutos.

¿Con qué guarnición quedan mejor?

Combinan muy bien con ensalada mediterránea, arroz integral, quinoa, cuscús integral o verduras asadas.

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