Cazuela de mijo con calamares, tomate y espinacas
Introducción
Esta cazuela de mijo con calamares, tomate y espinacas es una receta casera, ligera y muy completa para salir de la rutina sin complicarse. El mijo queda suelto y tierno, absorbe el sabor del sofrito y combina de maravilla con el toque marinero de los calamares. Se prepara en una sola cazuela, con ingredientes sencillos, y es perfecta para una comida equilibrada entre semana.
Por qué funciona esta receta
- El mijo aporta una base suave y saciante, ideal para variar frente al arroz o la pasta.
- Los calamares dan sabor marinero y proteína sin necesidad de salsas pesadas.
- El tomate, el pimiento y la cebolla crean un sofrito jugoso con mucho sabor mediterráneo.
- Las espinacas se añaden al final para mantener su color y textura.
- Se cocina todo en una cazuela, lo que facilita la preparación y reduce el tiempo de limpieza.
Ingredientes
- 200 g de mijo
- 400 g de calamares limpios en anillas o trozos
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 pimiento rojo pequeño en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 300 g de tomate triturado natural
- 600 ml de caldo de pescado o verduras bajo en sal
- 2 puñados de espinacas frescas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava el mijo bajo el grifo con ayuda de un colador fino hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe la cebolla con el pimiento durante 6-7 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
- Incorpora los calamares, salpimenta ligeramente y saltea 3-4 minutos, hasta que cambien de color.
- Agrega el pimentón dulce, remueve unos segundos y añade enseguida el tomate triturado.
- Cocina el sofrito 8 minutos a fuego medio, dejando que reduzca y se concentre el sabor.
- Añade el mijo escurrido y el caldo caliente. Mezcla, tapa parcialmente y cocina 18-20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
- Cuando el mijo esté tierno, incorpora las espinacas, mezcla y deja reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de servir.
Consejos y variaciones
- Si quieres un sabor más intenso, tuesta el mijo 2 minutos en la cazuela antes de añadir el caldo.
- Puedes sustituir los calamares por sepia troceada o por gambas peladas añadidas al final.
- Para un toque fresco, sirve con perejil picado y unas gotas de limón.
- Si queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente antes de servir.
- Se conserva bien en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta cazuela con antelación?
Sí, aunque conviene dejarla un poco más jugosa porque el mijo absorbe líquido al reposar.
¿Se puede hacer sin caldo de pescado?
Sí, usa caldo de verduras suave o agua caliente con un buen sofrito para mantener el sabor.
¿El mijo necesita remojo previo?
No es necesario, basta con lavarlo bien antes de cocinarlo para que quede más agradable.
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