Caballa al horno con ensalada tibia de patata y judías verdes
Introducción
Esta caballa al horno con ensalada tibia de patata y judías verdes es un plato sencillo, sabroso y muy de diario. La clave está en hornear el pescado lo justo para que quede jugoso y acompañarlo con una vinagreta mediterránea de limón, perejil y alcaparras. Es una receta completa, ligera y económica, perfecta para comer bien sin complicarse ni ensuciar media cocina.
Por qué funciona esta receta
- La caballa es un pescado azul sabroso que queda muy jugoso con una cocción corta al horno.
- La patata cocida aporta una base saciante y combina muy bien con vinagretas cítricas.
- Las judías verdes suman textura, color y un toque fresco al plato.
- Las alcaparras y el limón realzan el sabor sin necesidad de salsas pesadas.
- Se prepara con ingredientes sencillos y encaja genial en un menú mediterráneo casero.
Ingredientes
- 2 caballas limpias abiertas en libro o en filetes
- 350 g de patatas pequeñas
- 250 g de judías verdes
- 1 limón, zumo y ralladura
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo pequeño rallado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava las patatas y cuécelas enteras en agua con sal durante 18-22 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan.
- Limpia las judías verdes, córtalas en trozos y cuécelas en la misma olla durante los últimos 6-8 minutos de cocción de las patatas.
- Escurre las patatas y las judías. Cuando las patatas templen un poco, córtalas por la mitad o en rodajas gruesas.
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Coloca la caballa en una bandeja con papel de horno, con la piel hacia abajo si está en filetes.
- Salpimenta el pescado, añade un hilo pequeño de aceite y hornea durante 8-10 minutos, según el grosor, hasta que la carne se separe fácilmente.
- Mientras tanto, mezcla en un bol el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, las alcaparras, el perejil, el ajo rallado, la mostaza, sal y pimienta.
- Mezcla las patatas y las judías verdes con la mitad de la vinagreta para que cojan sabor mientras siguen templadas.
- Sirve la caballa recién hecha sobre la ensalada tibia y termina con el resto de la vinagreta por encima.
Consejos y variaciones
- Si no encuentras caballa, puedes preparar la receta con jurel, sardinas grandes o trucha.
- Para un sabor más suave, retira el ajo de la vinagreta o cámbialo por cebollino picado.
- Añade tomates cherry asados o aceitunas verdes si quieres un toque más mediterráneo.
- No sobrehornees la caballa: unos minutos de más pueden dejarla seca.
- Puedes cocer las patatas y las judías con antelación y montar el plato justo antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caballa en conserva?
Sí, aunque el resultado será distinto. Úsala escurrida y sírvela sobre la ensalada tibia sin hornear.
¿Se puede tomar fría?
Sí, queda bien como ensalada fría, pero la caballa recién horneada está más jugosa.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
La ensalada aguanta 2 días en un recipiente cerrado; el pescado es mejor consumirlo en el día.
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