Tortitas de garbanzos y zanahoria al horno con salsa de yogur
Introducción
Estas tortitas de garbanzos y zanahoria al horno son una forma sencilla de preparar una comida vegetal, saciante y llena de sabor sin complicarse. Quedan doradas por fuera, tiernas por dentro y combinan de maravilla con una salsa fresca de yogur, limón y pepino. Son perfectas para una cena ligera, para llevar en táper o para montar un plato completo con ensalada, arroz integral o verduras asadas.
Por qué funciona esta receta
- Los garbanzos aportan textura, sabor suave y una base vegetal muy versátil.
- La zanahoria suma jugosidad y un toque dulce natural sin necesidad de añadir azúcar.
- El horneado reduce la cantidad de aceite frente a una fritura tradicional.
- La salsa de yogur con limón y pepino equilibra el plato con frescor y cremosidad.
- Se pueden preparar con antelación y recalentar sin perder demasiada textura.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos, escurridos
- 2 zanahorias medianas ralladas
- 1 huevo
- 40 g de copos de avena finos
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 125 g de yogur natural sin azúcar
- 1/2 pepino pequeño rallado y escurrido
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel vegetal.
- Tritura los garbanzos con un tenedor o procesador, dejando algunos trocitos para que las tortitas tengan textura.
- Añade la zanahoria rallada, el huevo, la avena, el ajo, el comino, el perejil, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa manejable.
- Deja reposar la mezcla 10 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.
- Forma 8 tortitas pequeñas con las manos ligeramente humedecidas y colócalas en la bandeja.
- Pincela las tortitas con el aceite de oliva y hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Mientras tanto, mezcla el yogur con el pepino rallado, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.
- Sirve las tortitas calientes o templadas con la salsa de yogur por encima o aparte.
Consejos y variaciones
- Si la masa queda muy húmeda, añade una cucharada extra de avena y deja reposar unos minutos.
- Para una versión más aromática, incorpora ralladura de limón o un poco de cilantro fresco.
- Puedes hacerlas sin huevo usando 1 cucharada de semillas de chía hidratadas en 3 cucharadas de agua.
- Acompáñalas con una ensalada de tomate y hojas verdes para un plato completo y fresco.
- Se conservan bien 3 días en la nevera en un recipiente hermético.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer estas tortitas en sartén?
Sí, cocínalas con unas gotas de aceite a fuego medio, 3-4 minutos por cada lado.
¿Se pueden congelar?
Sí, mejor ya horneadas. Congélalas separadas y recaliéntalas en horno o air fryer.
¿Qué puedo usar en lugar de avena?
Puedes sustituirla por pan rallado integral o harina de garbanzo en cantidad similar.
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