Pimientos rellenos de quinoa, pollo y verduras al horno
Introducción
Estos pimientos rellenos de quinoa, pollo y verduras son una comida completa, colorida y muy apañada para diario. Se preparan con ingredientes sencillos, quedan jugosos por dentro y se terminan al horno con un toque ligero de queso. Es una receta perfecta para aprovechar verduras de la nevera, llevar en táper o dejar lista con antelación sin renunciar a un plato casero y equilibrado.
Por qué funciona esta receta
- La quinoa aporta una base saciante y combina muy bien con verduras y proteínas magras.
- El pollo picado o desmenuzado queda jugoso al mezclarse con tomate y especias suaves.
- Los pimientos se asan en el horno y aportan dulzor natural sin necesidad de salsas pesadas.
- Es una receta práctica para cocinar de más y guardar raciones para otro día.
- El toque de queso gratinado da sabor con una cantidad moderada.
Ingredientes
- 4 pimientos grandes rojos o amarillos
- 160 g de quinoa en seco
- 300 g de pechuga de pollo picada o desmenuzada
- 1 cebolla pequeña
- 1 calabacín mediano
- 200 g de tomate triturado natural
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 40 g de queso rallado ligero
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.
- Lava la quinoa bajo el grifo con un colador fino y cuécela en agua con una pizca de sal durante 12-15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
- Corta la parte superior de los pimientos, retira las semillas y colócalos en una fuente de horno ligeramente engrasada.
- Pica la cebolla y el calabacín en dados pequeños. Sofríelos en una sartén con el aceite de oliva durante 6-8 minutos.
- Añade el pollo, salpimenta y cocina hasta que cambie de color y quede bien hecho.
- Incorpora el tomate triturado, el pimentón y el orégano. Cocina 5 minutos más para que el relleno quede jugoso pero no líquido.
- Mezcla el sofrito con la quinoa cocida y rellena los pimientos con cuidado, presionando ligeramente.
- Espolvorea el queso rallado por encima y hornea durante 25-30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso ligeramente dorado.
Consejos y variaciones
- Puedes cambiar el pollo por pavo picado, atún al natural bien escurrido o garbanzos cocidos.
- Si quieres un sabor más intenso, añade unas aceitunas picadas o un poco de comino al relleno.
- Para ahorrar tiempo, cuece la quinoa el día anterior y guárdala en la nevera.
- Si los pimientos son muy grandes, pártelos por la mitad a lo largo y hornéalos tipo barquita.
- Acompáñalos con una ensalada verde sencilla o yogur natural con limón y hierbas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los pimientos rellenos con antelación?
Sí, puedes dejarlos montados en la nevera y hornearlos justo antes de comer.
¿Cuánto duran en la nevera?
Se conservan bien 2-3 días en un recipiente hermético.
¿Se pueden congelar?
Sí, mejor ya horneados y bien enfriados. Descongela en la nevera y recalienta al horno.
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