Judías verdes templadas con patata, huevo y vinagreta de avellanas
Introducción
Estas judías verdes templadas con patata, huevo y vinagreta de avellanas son el típico plato casero que apetece tanto para comer como para cenar. Tiene pocos ingredientes, se prepara sin complicaciones y queda muy completo gracias a la combinación de verdura, hidrato suave y proteína. La vinagreta aporta un punto tostado y aromático que transforma una receta sencilla en un plato mediterráneo, saludable y lleno de sabor.
Por qué funciona esta receta
- Las judías verdes aportan frescura, textura y un sabor suave que combina muy bien con aliños sencillos.
- La patata cocida da cuerpo al plato y lo convierte en una opción más saciante sin necesidad de salsas pesadas.
- El huevo suma proteína de calidad y una yema cremosa que liga todos los ingredientes.
- Las avellanas tostadas añaden contraste crujiente y un toque aromático muy agradable.
- La vinagreta de mostaza y limón realza el conjunto con un aliño ligero y fácil de preparar.
Ingredientes
- 500 g de judías verdes frescas
- 2 patatas medianas
- 4 huevos
- 40 g de avellanas tostadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel suave o sirope de agave
- 1/2 diente de ajo rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
Preparación
- Lava las judías verdes, retira las puntas y córtalas en trozos de unos 4-5 cm.
- Pela las patatas y córtalas en dados medianos para que se cuezan de forma uniforme.
- Cuece las patatas en agua con sal durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan.
- Añade las judías verdes a la misma olla durante los últimos 6-8 minutos de cocción, según te gusten más al dente o más tiernas.
- Cuece los huevos en un cazo aparte durante 7 minutos para una yema ligeramente cremosa, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, la miel, el ajo rallado, sal y pimienta.
- Escurre bien las patatas y las judías, pásalas a una fuente y aliña en templado con la vinagreta.
- Añade los huevos partidos por la mitad, las avellanas picadas y el perejil fresco antes de servir.
Consejos y variaciones
- Si quieres un plato más completo, añade unos garbanzos cocidos bien escurridos.
- Puedes sustituir las avellanas por almendras, nueces o piñones tostados.
- Para una versión más rápida, usa judías verdes congeladas de buena calidad.
- Sirve el plato templado, no frío de nevera, para que la vinagreta se integre mejor.
- Si te gusta el toque ácido, añade un poco de ralladura de limón al final.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, deja cocidas las patatas y las judías y añade la vinagreta, el huevo y las avellanas justo antes de servir.
¿Se puede tomar fría?
Sí, aunque queda más sabrosa templada. Si la guardas en la nevera, sácala 15 minutos antes de comer.
¿Qué proteína puedo usar si no quiero huevo?
Puedes añadir atún al natural, pollo desmenuzado, tofu a la plancha o garbanzos cocidos.
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