Sepia guisada con quinoa y guisantes al pimentón
Introducción
Esta sepia guisada con quinoa y guisantes al pimentón es una receta de cuchara ligera, sabrosa y muy completa. Tiene ese punto marinero de los guisos caseros, pero con una base más actual gracias a la quinoa, que absorbe muy bien el caldo y queda melosa. Es perfecta para comer entre semana, se prepara en una sola cazuela y admite verduras de temporada sin complicarse.
Por qué funciona esta receta
- La sepia aporta proteína de buena calidad y un sabor marinero intenso sin necesidad de salsas pesadas.
- La quinoa convierte el guiso en un plato único equilibrado y con textura agradable.
- Los guisantes suman color, dulzor natural y fibra al conjunto.
- El pimentón y el tomate crean una salsa sencilla, aromática y muy mediterránea.
Ingredientes
- 500 g de sepia limpia en trozos
- 160 g de quinoa
- 120 g de guisantes congelados
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado natural
- 650 ml de caldo de pescado o verduras bajo en sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco y unas gotas de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava la quinoa bajo el grifo con ayuda de un colador fino hasta que el agua salga clara y reserva.
- Pica la cebolla, el pimiento rojo y los ajos en dados pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe la cebolla y el pimiento durante 6-7 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el ajo y la sepia troceada. Cocina a fuego medio-alto 4 minutos, removiendo para que la sepia suelte parte de su agua.
- Incorpora el pimentón, mezcla rápidamente y añade el tomate triturado. Cocina 5 minutos para que reduzca ligeramente.
- Agrega la quinoa y el caldo caliente. Remueve, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
- Añade los guisantes, ajusta de sal y pimienta, y cocina 5-7 minutos más, hasta que la quinoa esté tierna y el guiso meloso.
- Apaga el fuego, deja reposar 3 minutos y termina con perejil fresco picado y unas gotas de limón antes de servir.
Consejos y variaciones
- Si quieres un guiso más caldoso, añade 100 ml extra de caldo al final y calienta un par de minutos.
- Puedes cambiar los guisantes por judías verdes troceadas, espinacas o alcachofas en temporada.
- Para un sabor más profundo, marca primero la sepia a fuego fuerte y retírala antes de hacer el sofrito.
- La receta aguanta bien 2 días en la nevera; al recalentar, añade un chorrito de caldo o agua para recuperar la textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar sepia congelada?
Sí, descongélala en la nevera, sécala bien y cocínala igual que la fresca.
¿Se puede sustituir la quinoa?
Puedes usar arroz integral cocido o trigo tierno, ajustando el tiempo y el caldo según el cereal.
¿Queda bien para llevar en táper?
Sí, es un plato práctico para táper; conviene dejarlo un poco más jugoso para que no se seque al recalentar.
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