Solomillo de cerdo con lombarda salteada y salsa de yogur a la mostaza
Introducción
Este solomillo de cerdo con lombarda salteada es una comida completa, colorida y muy sencilla para salir de la rutina sin complicarse. La carne queda jugosa, la manzana aporta un punto dulce natural y la salsa de yogur con mostaza aligera el conjunto con un toque cremoso. Es una receta perfecta para una cena especial entre semana o para preparar un plato saludable con ingredientes fáciles de encontrar.
Por qué funciona esta receta
- El solomillo de cerdo es una pieza magra que se cocina rápido y queda muy tierna si no se pasa de punto.
- La lombarda aporta color, textura crujiente y un sabor suave que combina muy bien con la manzana.
- La salsa de yogur sustituye salsas más pesadas y añade cremosidad sin necesidad de nata.
- La mostaza, el limón y el tomillo dan aroma y profundidad con muy pocos ingredientes.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo de unos 500 g
- 1/2 lombarda mediana, cortada en tiras finas
- 1 manzana golden o reineta, en gajos finos
- 1 cebolla morada pequeña, en juliana
- 125 g de yogur natural tipo griego ligero
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Limpia el solomillo retirando el exceso de grasa visible y sécalo con papel de cocina.
- Salpimienta la carne y espolvorea el tomillo por todos los lados.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia y dora el solomillo a fuego medio-alto durante 2 minutos por cada lado.
- Baja el fuego, tapa la sartén y cocina 8-10 minutos más, girándolo a mitad de cocción. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar.
- En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite y saltea la cebolla morada durante 3 minutos.
- Incorpora la lombarda, una pizca de sal y cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierna pero ligeramente crujiente.
- Añade los gajos de manzana y saltea 2-3 minutos más para que se templen sin deshacerse.
- Mezcla el yogur con la mostaza, el zumo de limón, pimienta y una pizca de sal. Sirve el solomillo en medallones sobre la lombarda con la salsa por encima o al lado.
Consejos y variaciones
- Si prefieres un sabor más intenso, añade una cucharadita de vinagre de manzana a la lombarda al final del salteado.
- Para una versión más completa, acompaña con patata cocida, arroz integral o pan de masa madre tostado.
- No cortes el solomillo nada más sacarlo de la sartén: el reposo ayuda a que quede más jugoso.
- Puedes cambiar la manzana por pera firme si te apetece un toque más suave y dulce.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la lombarda con antelación?
Sí, aguanta bien 2-3 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntala a fuego suave antes de servir.
¿Cómo sé si el solomillo está en su punto?
Debe quedar jugoso por dentro y ligeramente rosado. Si usas termómetro, busca unos 63-65 ºC en el centro.
¿Se puede hacer la salsa sin mostaza de Dijon?
Sí, usa mostaza antigua o una mostaza suave. Ajusta la cantidad según el punto de sabor que prefieras.
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