Albóndigas de merluza al horno con salsa de calabacín y limón
Introducción
Estas albóndigas de merluza al horno son una forma diferente, jugosa y muy casera de preparar pescado blanco sin complicarse. La avena ayuda a dar consistencia sin recurrir a frituras, y la salsa de calabacín queda cremosa con muy poco aceite. El toque de limón y perejil aporta frescor, así que es un plato ideal para una comida ligera, acompañado de arroz integral, patata cocida o una ensalada sencilla.
Por qué funciona esta receta
- La merluza tiene un sabor suave y combina muy bien con hierbas frescas, limón y verduras.
- La avena molida aporta textura a las albóndigas y ayuda a que queden firmes al hornearlas.
- El calabacín triturado crea una salsa cremosa sin necesidad de nata ni mantequilla.
- Es una receta versátil: puedes servirla con cereal integral, verduras al vapor o ensalada.
- Al cocinarse al horno, las albóndigas quedan ligeras y se preparan con poco aceite.
Ingredientes
- 500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
- 1 huevo mediano
- 45 g de copos de avena molidos
- 1 calabacín grande, en dados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 150 ml de caldo de verduras o pescado bajo en sal
- 1 limón, ralladura y 1 cucharada de zumo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC y forra una bandeja con papel vegetal.
- Seca bien la merluza con papel de cocina y pícala finamente a cuchillo o en un procesador, sin llegar a hacer una pasta completamente lisa.
- Mezcla la merluza con el huevo, la avena molida, la mitad del perejil, la ralladura de limón, sal y pimienta.
- Forma albóndigas medianas con las manos ligeramente humedecidas y colócalas en la bandeja preparada.
- Pincela las albóndigas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas durante 14-16 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Mientras tanto, sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con la otra cucharada de aceite durante 4 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el calabacín, cocina 6-8 minutos, incorpora el caldo y deja hervir suavemente 5 minutos más.
- Tritura la salsa con el zumo de limón, ajusta de sal y pimienta, vuelve a ponerla en la sartén y añade las albóndigas para calentarlas 2 minutos antes de servir con perejil fresco.
Consejos y variaciones
- Si la masa queda demasiado blanda, añade una cucharada extra de avena molida y deja reposar 10 minutos en la nevera.
- Puedes cambiar la merluza por pescadilla, bacalao fresco desalado o rape picado.
- Para una salsa más aromática, añade unas hojas de albahaca o un poco de eneldo antes de triturar.
- Quedan muy bien con arroz integral, cuscús integral o unas judías verdes salteadas.
- Se pueden preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las albóndigas sin huevo?
Sí, puedes sustituirlo por 2 cucharadas de yogur natural espeso o por 1 cucharada de semillas de chía hidratadas.
¿Se pueden congelar?
Sí, congela las albóndigas ya horneadas y la salsa por separado para mantener mejor la textura.
¿Cómo evito que se rompan?
Seca bien el pescado, no tritures en exceso la masa y deja reposar la mezcla unos minutos antes de formar las albóndigas.
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