Estofado de alubias blancas con acelgas y mejillones
Introducción
Este estofado de alubias blancas con acelgas y mejillones es una receta de cuchara ligera, marinera y muy apañada para el día a día. Combina legumbre ya cocida, verdura de temporada y un toque de pimentón que recuerda a los guisos caseros de siempre, pero con una preparación rápida. Queda meloso sin necesidad de añadir embutidos ni grasas pesadas, y es ideal para dejar hecho con antelación.
Por qué funciona esta receta
- Las alubias blancas aportan textura cremosa y hacen que el plato sea saciante sin complicar la receta.
- Los mejillones dan sabor marinero al caldo y combinan muy bien con el pimentón y el laurel.
- Las acelgas añaden verdura y un punto fresco que equilibra el guiso.
- Usar legumbre cocida permite preparar un plato completo en menos tiempo.
- El sofrito sencillo de cebolla, ajo y tomate concentra sabor con pocos ingredientes.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas cocidas, enjuagadas y escurridas
- 500 g de mejillones limpios
- 250 g de acelgas troceadas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 600 ml de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Calienta una cucharada de aceite en una cazuela amplia y añade los mejillones limpios con un chorrito de agua.
- Tapa la cazuela y cocina 3-4 minutos, hasta que los mejillones se abran. Retíralos, cuela el jugo y resérvalo.
- En la misma cazuela, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 6-8 minutos, hasta que esté tierna.
- Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se queme.
- Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio 8 minutos, hasta que reduzca y quede un sofrito concentrado.
- Agrega el pimentón, remueve unos segundos y vierte el caldo junto con el jugo colado de los mejillones y la hoja de laurel.
- Incorpora las alubias y las acelgas, mezcla con cuidado y cocina 10-12 minutos a fuego suave.
- Retira una pequeña parte de las alubias, cháfalas con un tenedor y devuélvelas a la cazuela para espesar el caldo.
- Añade los mejillones, algunos con concha y otros sin ella, ajusta de sal y pimienta, y cocina 2 minutos más antes de servir.
Consejos y variaciones
- Si quieres un guiso más espeso, tritura un cucharón de alubias con un poco de caldo y vuelve a incorporarlo.
- Puedes sustituir las acelgas por espinacas frescas, añadiéndolas al final para que no se pasen.
- Para un toque más aromático, añade unas hebras de azafrán o una pizca de comino al sofrito.
- Sirve con perejil fresco picado y unas gotas de limón para realzar el sabor marinero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias de bote?
Sí, son perfectas para esta receta. Enjuágalas bien bajo el grifo antes de añadirlas al guiso.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, el guiso gana sabor reposado. Añade los mejillones al recalentar para que no queden secos.
¿Puedo usar mejillones congelados?
Sí, mejor si ya vienen cocidos y sin concha. Incorpóralos al final solo para calentarlos.
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