Pimientos asados rellenos de alubias blancas y queso fresco
Introducción
Estos pimientos asados rellenos son una comida completa, colorida y muy de diario. Combinan alubias blancas, verduras salteadas y queso fresco para conseguir un relleno jugoso sin complicarse. Se preparan con ingredientes sencillos, aguantan bien de un día para otro y quedan genial tanto recién hechos como templados. Una receta mediterránea, casera y equilibrada para variar de las ensaladas y los platos de cuchara.
Por qué funciona esta receta
- Las alubias blancas aportan proteína vegetal y una textura cremosa que hace el relleno más completo.
- Los pimientos asados quedan dulces y jugosos, perfectos para cocinar con poco aceite.
- El queso fresco suma suavidad sin recargar el plato.
- Las verduras salteadas añaden sabor, color y un punto mediterráneo muy fácil de adaptar.
- Es una receta práctica para preparar con antelación y llevar en táper.
Ingredientes
- 3 pimientos rojos o amarillos grandes
- 250 g de alubias blancas cocidas y escurridas
- 1 calabacín pequeño en dados
- 1 zanahoria rallada
- 1/2 cebolla morada picada
- 120 g de queso fresco en dados
- 2 cucharadas de tomate triturado natural
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para servir
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo y retira semillas y filamentos blancos.
- Coloca los pimientos en una bandeja con papel de horno, añade una pizca de sal y hornea 15 minutos para que empiecen a ablandarse.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla durante 3 minutos.
- Añade el calabacín y la zanahoria, salpimienta y cocina 6-8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- Incorpora las alubias blancas, el tomate triturado y el orégano. Mezcla con cuidado y cocina 3 minutos más.
- Retira del fuego, añade el queso fresco en dados y reparte el relleno dentro de los pimientos preasados.
- Hornea 12-15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno caliente. Sirve con perejil fresco por encima.
Consejos y variaciones
- Si quieres un toque crujiente, añade unas almendras laminadas en los últimos 5 minutos de horno.
- Puedes cambiar las alubias blancas por garbanzos cocidos o lentejas pardinas.
- Para una versión más aromática, incorpora comino, pimentón dulce o ralladura de limón al relleno.
- Si lo preparas para táper, deja enfriar antes de cerrar el recipiente y calienta suavemente al servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pimientos verdes?
Sí, aunque los rojos y amarillos quedan más dulces al asarse.
¿Se pueden congelar los pimientos rellenos?
Sí, mejor ya horneados y bien enfriados. Descongela en la nevera y recalienta al horno.
¿Qué puedo servir de acompañamiento?
Una ensalada verde, arroz integral o unas patatas cocidas aliñadas con aceite de oliva.
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