Trucha al horno con costra de avena y almendras
Introducción
Esta trucha al horno con costra de avena y almendras es una receta sencilla, vistosa y muy agradecida para una comida saludable sin complicarse. El pescado queda jugoso, la cobertura aporta un punto crujiente y la crema de calabacín suaviza el plato sin necesidad de nata. Es perfecta para una cena ligera, pero también funciona muy bien como segundo plato si la acompañas con una ensalada fresca o unas verduras asadas.
Por qué funciona esta receta
- La trucha es un pescado sabroso que se cocina rápido y queda muy jugoso al horno.
- La avena y las almendras crean una costra crujiente sin recurrir a rebozados pesados.
- El calabacín aporta una base suave y ligera que equilibra el plato.
- El limón y el perejil dan frescor y realzan el sabor del pescado.
- Es una receta fácil de adaptar con otros pescados azules o blancos.
Ingredientes
- 2 filetes de trucha limpios, de unos 180 g cada uno
- 1 calabacín grande
- 1 puerro pequeño
- 40 g de copos de avena finos
- 25 g de almendras picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel vegetal.
- Lava el calabacín y córtalo en medias lunas. Limpia el puerro y pícalo en rodajas finas.
- En una sartén, calienta media cucharada de aceite de oliva y sofríe el puerro durante 3 minutos a fuego medio.
- Añade el calabacín, salpimienta y cocina 8-10 minutos, hasta que esté tierno. Tritura con un chorrito de agua caliente hasta obtener una crema suave.
- Mezcla en un bol la avena, las almendras, la mostaza, la ralladura de limón, el perejil, el resto del aceite, una pizca de sal y pimienta.
- Coloca los filetes de trucha en la bandeja con la piel hacia abajo y reparte la mezcla crujiente por encima, presionando ligeramente.
- Hornea durante 10-12 minutos, hasta que el pescado esté hecho y la costra ligeramente dorada.
- Sirve una base de crema de calabacín en cada plato y coloca encima la trucha recién horneada.
Consejos y variaciones
- Si quieres una costra más dorada, termina con 1-2 minutos de grill vigilando para que no se queme.
- Puedes sustituir la trucha por salmón, caballa fresca o merluza si prefieres un sabor más suave.
- Para una versión sin gluten, usa copos de avena certificados sin gluten.
- Añade unas gotas de zumo de limón al servir para darle un toque más fresco.
- Si la crema queda muy espesa, aligérala con un poco de caldo de verduras caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la crema de calabacín con antelación?
Sí, puedes hacerla el día anterior y calentarla suavemente antes de servir.
¿La trucha se puede cocinar en air fryer?
Sí, cocínala a 180 ºC durante 8-10 minutos, según el grosor del filete.
¿Qué guarnición le va bien a esta receta?
Una ensalada verde, judías verdes al vapor o patata cocida combinan muy bien.
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