Merluza en salsa verde ligera con guisantes y patata
Introducción
Esta merluza en salsa verde ligera es una versión casera, sencilla y muy sabrosa del clásico de siempre, pero con menos aceite y más verdura. La patata cocida aporta cuerpo al plato, los guisantes suman color y dulzor, y el perejil fresco da ese toque aromático tan mediterráneo. Es una receta ideal para una comida completa entre semana, lista sin complicaciones y con una salsa suave para mojar con moderación.
Por qué funciona esta receta
- La merluza queda jugosa al cocinarse poco tiempo dentro de la salsa, sin necesidad de frituras.
- Los guisantes añaden textura, color y un punto dulce que equilibra el sabor del pescado.
- La patata cocida convierte el plato en una comida más completa y saciante.
- El perejil fresco y el ajo dan mucho aroma usando pocos ingredientes.
- La salsa se espesa de forma ligera con un poco de harina integral y caldo, sin nata ni mantequilla.
Ingredientes
- 4 lomos de merluza limpia, unos 150 g cada uno
- 2 patatas medianas
- 150 g de guisantes congelados o frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de harina integral
- 250 ml de caldo de pescado bajo en sal
- 80 ml de vino blanco opcional
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 buen manojo de perejil fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y cuécelas en agua con una pizca de sal durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
- Mientras tanto, seca los lomos de merluza con papel de cocina y salpimiéntalos ligeramente por ambos lados.
- Pica muy fino el ajo y el perejil fresco. Reserva una parte del perejil para añadir al final.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio y sofríe el ajo durante 30 segundos, sin dejar que se dore demasiado.
- Añade la harina integral y remueve durante 1 minuto para que se tueste ligeramente y no sepa a crudo.
- Vierte el vino blanco, si lo usas, y deja que evapore 1 minuto. Incorpora después el caldo poco a poco, removiendo para formar una salsa suave.
- Agrega los guisantes y cocina 3-4 minutos. Después incorpora las patatas cocidas bien escurridas.
- Coloca los lomos de merluza sobre la salsa, tapa la cazuela y cocina 5-7 minutos, según el grosor del pescado, hasta que esté hecho y se separe en lascas.
- Apaga el fuego, añade el perejil reservado y mueve la cazuela con suavidad para ligar la salsa sin romper la merluza.
Consejos y variaciones
- Si quieres una salsa más ligera todavía, sustituye la harina por una patata cocida machacada y mezclada con el caldo.
- Puedes cambiar la merluza por pescadilla, bacalao fresco o corvina, ajustando el tiempo de cocción al grosor.
- Para un toque más marinero, añade unas almejas bien limpias en los últimos minutos de cocción.
- No hiervas fuerte la salsa una vez incorporado el pescado: el fuego suave ayuda a que quede más jugoso.
- Sirve con una ensalada verde sencilla si quieres completar el menú sin añadir mucha carga al plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí, descongélala en la nevera y sécala muy bien antes de cocinarla para que no suelte demasiada agua.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar hecha la salsa con patatas y guisantes, y cocinar la merluza justo antes de servir para que quede jugosa.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa?
Añade un poco más de caldo caliente y mueve la cazuela suavemente hasta ajustar la textura.
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