Sepia a la plancha con crema de coliflor y gremolata de almendras
Introducción
Esta sepia a la plancha con crema de coliflor es una receta sencilla, elegante y muy de diario: pocos ingredientes, mucho sabor y una textura cremosa sin necesidad de nata. La gremolata de almendras, perejil y limón aporta un punto fresco y crujiente que combina de maravilla con el toque tostado de la sepia. Es un plato completo, ligero y perfecto para una comida o cena mediterránea sin complicarse.
Por qué funciona esta receta
- La sepia aporta proteína de buena calidad y queda deliciosa con una cocción rápida a fuego fuerte.
- La coliflor crea una base cremosa y suave sin añadir nata ni salsas pesadas.
- La almendra suma textura crujiente y un sabor mediterráneo muy agradable.
- El limón y el perejil refrescan el plato y equilibran el toque marino de la sepia.
Ingredientes
- 600 g de sepia limpia, en tiras o trozos medianos
- 1 coliflor pequeña, unos 600 g, en ramilletes
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de almendras tostadas sin sal
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 120 ml de caldo de verduras o agua de cocción
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece la coliflor en agua con una pizca de sal durante 10-12 minutos, hasta que esté muy tierna. Reserva un poco del agua de cocción.
- Escurre la coliflor y tritúrala con el diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta y el caldo o agua de cocción, añadiéndolo poco a poco hasta lograr una crema fina.
- Prueba la crema y ajusta de sal. Mantén caliente a fuego muy bajo mientras preparas la sepia.
- Seca muy bien la sepia con papel de cocina; este paso es clave para que se dore y no suelte demasiada agua.
- Calienta una sartén amplia o plancha a fuego fuerte con la otra cucharada de aceite de oliva.
- Cocina la sepia en una sola capa durante 2-3 minutos por cada lado, sin moverla demasiado, hasta que esté dorada y tierna. Salpimenta al final.
- Pica las almendras y mézclalas en un cuenco con el perejil, la ralladura de limón y el zumo de limón.
- Sirve una base de crema de coliflor, coloca encima la sepia caliente y termina con la gremolata de almendras.
Consejos y variaciones
- Si la sepia es congelada, descongélala en la nevera y sécala muy bien antes de cocinarla.
- Para una crema más aromática, añade una pizca de comino o nuez moscada al triturar la coliflor.
- Puedes sustituir las almendras por avellanas tostadas o piñones si buscas otro matiz.
- Acompaña con una ensalada verde o unas judías verdes al vapor para completar el plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la crema de coliflor con antelación?
Sí, aguanta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntala a fuego suave y añade un poco de agua si espesa.
¿Cómo evito que la sepia quede dura?
Cocínala poco tiempo a fuego fuerte y no la amontones en la sartén. Si suelta agua, retírala y vuelve a dorarla con la sartén bien caliente.
¿Se puede hacer con calamar?
Sí, el calamar limpio en anillas o tiras funciona muy bien con la misma preparación y tiempos similares.
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