Conejo al horno con boniato, romero y uvas
Introducción
Este conejo al horno con boniato, romero y uvas es una receta sencilla, aromática y muy de casa, perfecta para variar las comidas de diario sin complicarse. La carne queda jugosa, el boniato aporta un punto dulce y las uvas se asan hasta convertirse en una salsa ligera y deliciosa. Es un plato completo, mediterráneo y vistoso, ideal para preparar en una sola bandeja.
Por qué funciona esta receta
- El conejo es una carne magra que combina muy bien con hierbas mediterráneas.
- El boniato aporta textura cremosa y un dulzor natural que equilibra el plato.
- Las uvas asadas crean una salsa ligera sin necesidad de añadir nata ni espesantes.
- El romero, el ajo y el limón dan mucho aroma con pocos ingredientes.
- Se cocina todo en una bandeja, reduciendo tiempos y ensuciando menos.
Ingredientes
- 1 conejo troceado, aproximadamente 1 kg
- 2 boniatos medianos
- 250 g de uvas blancas o rojas sin pepitas
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón, zumo y ralladura
- 2 ramitas de romero fresco
- 120 ml de caldo de verduras o pollo bajo en sal
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Pela los boniatos y córtalos en gajos medianos. Corta la cebolla morada en plumas gruesas.
- Coloca el conejo en una bandeja de horno junto con el boniato, la cebolla, los ajos ligeramente aplastados y las uvas.
- Mezcla en un cuenco el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, sal, pimienta y las hojas de romero picadas.
- Vierte el aliño sobre la bandeja y remueve con las manos para que todo quede bien impregnado.
- Añade el caldo en el fondo de la bandeja, sin bañar demasiado la carne.
- Hornea durante 35 minutos, dando la vuelta a los trozos de conejo a mitad de cocción.
- Sube la temperatura a 220 ºC y hornea 8-10 minutos más, hasta que el conejo esté dorado y el boniato tierno.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir, aprovechando los jugos de la bandeja como salsa.
Consejos y variaciones
- Si quieres un sabor más intenso, marina el conejo con el aliño durante 1 hora en la nevera.
- Puedes sustituir el boniato por patata nueva, calabaza o zanahoria en bastones.
- Para una guarnición más fresca, acompáñalo con una ensalada verde con vinagreta de limón.
- Si las uvas son muy grandes, córtalas por la mitad para que suelten mejor sus jugos.
- Añade unas almendras laminadas en los últimos minutos de horno para un toque crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta con pollo?
Sí, funciona muy bien con muslos o contramuslos de pollo, ajustando el tiempo hasta que estén bien cocinados.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar la bandeja montada y aliñada unas horas antes. Hornea justo antes de comer para que quede jugoso.
¿Cómo conservar las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días y recalienta a horno suave o en sartén tapada.
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