Albóndigas de merluza y calabacín en salsa ligera de tomate y albahaca
Introducción
Estas albóndigas de merluza y calabacín son una forma sencilla y diferente de preparar pescado en casa, con una textura muy jugosa y una salsa de tomate ligera que apetece en cualquier época del año. Se hacen al horno para evitar frituras y quedan perfectas con arroz integral, patata cocida o una ensalada verde. Es una receta familiar, suave y muy práctica para dejar lista con antelación.
Por qué funciona esta receta
- La merluza aporta una base suave y ligera, ideal para combinar con verduras y hierbas frescas.
- El calabacín rallado ayuda a que las albóndigas queden jugosas sin necesidad de añadir mucha grasa.
- La salsa de tomate casera con albahaca suma sabor mediterráneo con ingredientes sencillos.
- Al hornearlas en lugar de freírlas, se consigue un plato más ligero y cómodo de preparar.
- Es una receta versátil que combina bien con cereales integrales, verduras o legumbres.
Ingredientes
- 500 g de merluza limpia sin piel ni espinas
- 1 calabacín pequeño rallado
- 1 huevo
- 40 g de pan integral rallado
- 1 diente de ajo picado
- 400 g de tomate triturado natural
- 1/2 cebolla picada fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC y forra una bandeja con papel vegetal.
- Ralla el calabacín, ponlo en un paño limpio y aprieta bien para retirar el exceso de agua.
- Pica la merluza a cuchillo o en un procesador con pulsaciones cortas, sin convertirla en puré.
- Mezcla en un bol la merluza, el calabacín escurrido, el huevo, el pan rallado, el ajo, sal y pimienta.
- Forma albóndigas medianas con las manos ligeramente humedecidas y colócalas en la bandeja.
- Hornea durante 12-15 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, sofríe la cebolla en una sartén con el aceite de oliva durante 5 minutos.
- Añade el tomate triturado, el pimentón, sal y pimienta, y cocina a fuego medio 12 minutos.
- Incorpora las albóndigas a la salsa, añade la albahaca picada y cocina todo junto 3 minutos más antes de servir.
Consejos y variaciones
- Si la mezcla queda demasiado blanda, añade una cucharada extra de pan integral rallado y deja reposar 10 minutos en la nevera.
- Puedes cambiar la merluza por pescadilla, bacalao fresco desalado o rape picado.
- Para una salsa más fina, tritúrala antes de incorporar las albóndigas.
- Acompaña con arroz integral, cuscús integral o una guarnición de verduras al vapor.
- Se conservan bien en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las albóndigas con merluza congelada?
Sí, pero descongélala por completo y sécala muy bien antes de picarla para que la mezcla no quede aguada.
¿Se pueden congelar?
Sí, mejor ya cocinadas con la salsa. Deja enfriar, guarda en porciones y descongela en la nevera.
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Puedes sustituirlo por 2 cucharadas de yogur natural espeso o por una cucharada de semillas de chía hidratadas.
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