Caballa al horno con cuscús de coliflor y tomate seco
Introducción
Esta caballa al horno con cuscús de coliflor es una receta mediterránea sencilla, colorida y muy apañada para comer pescado azul sin complicarse. La coliflor picada queda suelta y aromática, como una guarnición ligera, mientras que el tomate seco, las aceitunas y el limón aportan ese punto sabroso que levanta el plato. Se prepara en poco tiempo, ensucia lo justo y resulta perfecta para una comida completa entre semana.
Por qué funciona esta receta
- La caballa es un pescado azul sabroso que queda muy jugoso al horno y combina genial con cítricos y hierbas.
- El cuscús de coliflor aporta volumen y textura sin hacer el plato pesado.
- El tomate seco y las aceitunas dan intensidad mediterránea con poca cantidad.
- El limón y el perejil fresco equilibran el conjunto y aportan frescor.
- Es una receta rápida, con ingredientes sencillos y fácil de adaptar a lo que tengas en casa.
Ingredientes
- 2 caballas limpias abiertas en libro o 4 lomos
- 1 coliflor pequeña, solo los ramilletes
- 6 tomates secos en aceite, escurridos y picados
- 12 aceitunas verdes o negras sin hueso, en rodajas
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 limón, ralladura y zumo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 puñado de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de horno.
- Seca bien la caballa con papel de cocina y colócala en la bandeja con la piel hacia abajo si usas lomos.
- Mezcla 1 cucharada de aceite, el zumo de medio limón, el pimentón, sal y pimienta. Pinta el pescado con esta mezcla.
- Hornea la caballa durante 10-12 minutos, según el grosor, hasta que esté jugosa y se separe fácilmente en lascas.
- Mientras tanto, tritura la coliflor en un procesador con pulsaciones cortas hasta obtener una textura parecida al cuscús. También puedes rallarla con un rallador grueso.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y saltea el ajo 30 segundos sin que se dore demasiado.
- Añade la coliflor, salpimenta y cocina 4-5 minutos, removiendo, hasta que quede tierna pero suelta.
- Incorpora el tomate seco, las aceitunas, la ralladura de limón y el perejil. Sirve el cuscús de coliflor como base y coloca encima la caballa recién horneada.
Consejos y variaciones
- No cocines demasiado la caballa: es mejor sacarla cuando aún está jugosa para que no se reseque.
- Si quieres un toque crujiente, añade unas almendras laminadas tostadas al servir.
- Puedes cambiar la caballa por jurel, sardinas abiertas o lomos de bonito fresco.
- Para un plato más completo, acompaña con una patata cocida pequeña o una rebanada de pan integral.
- Si usas tomates secos sin aceite, hidrátalos 10 minutos en agua templada antes de picarlos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el cuscús de coliflor con antelación?
Sí, puedes dejarlo picado y saltearlo en el momento, o cocinarlo y guardarlo en la nevera hasta 2 días.
¿La caballa queda bien en freidora de aire?
Sí, cocínala a 190 ºC durante 7-9 minutos, vigilando el punto para que no se seque.
¿Se puede hacer sin tomate seco?
Sí, sustitúyelo por tomate cherry salteado, pimiento asado picado o unas alcaparras.
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