Guiso de trigo sarraceno con setas, calabaza y huevo mollet
Introducción
Este guiso de trigo sarraceno con setas y calabaza es una receta casera, templada y muy cómoda para los días en los que apetece un plato de cuchara sin complicarse. El trigo sarraceno queda suelto pero meloso, la calabaza aporta dulzor natural y las setas dan ese punto sabroso tan mediterráneo. Con el huevo mollet por encima, se convierte en una comida completa, equilibrada y perfecta para preparar entre semana.
Por qué funciona esta receta
- El trigo sarraceno es una alternativa sin gluten de forma natural y con textura muy agradable en guisos.
- La calabaza aporta cremosidad y dulzor sin necesidad de añadir nata ni salsas pesadas.
- Las setas intensifican el sabor del plato con pocas calorías y mucho aroma.
- El huevo mollet suma proteína y una yema cremosa que liga el guiso al servir.
- Es una receta de temporada, económica y fácil de adaptar con las verduras que tengas en casa.
Ingredientes
- 220 g de trigo sarraceno en grano
- 300 g de calabaza limpia en dados pequeños
- 250 g de setas variadas troceadas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 700 ml de caldo de verduras bajo en sal
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita seco
- Sal, pimienta negra y perejil fresco al gusto
Preparación
- Lava el trigo sarraceno bajo el grifo con un colador fino y escúrrelo bien.
- Calienta una cazuela con el aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 6-8 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo, la calabaza y el tomillo. Cocina 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Incorpora las setas, sube un poco el fuego y saltea hasta que suelten parte de su agua y empiecen a dorarse.
- Agrega el pimentón dulce, mezcla rápido para que no se queme y añade el trigo sarraceno.
- Vierte el caldo caliente, salpimenta con moderación y cocina a fuego medio-bajo durante 15-18 minutos, hasta que el trigo esté tierno.
- Mientras tanto, cuece los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos y pásalos a un bol con agua fría para cortar la cocción.
- Deja reposar el guiso 5 minutos, ajusta la textura con un poco más de caldo si lo quieres más caldoso y sirve con perejil picado.
- Pela los huevos con cuidado, colócalos sobre cada plato y ábrelos justo antes de comer.
Consejos y variaciones
- Si prefieres un guiso vegano, sustituye el huevo por garbanzos cocidos o tofu dorado a la plancha.
- Para un sabor más intenso, añade unas gotas de limón o vinagre de Jerez al final.
- Puedes cambiar la calabaza por boniato, zanahoria o chirivía en dados pequeños.
- Si lo preparas con antelación, guarda el huevo aparte y añade un poco de caldo al recalentar.
- Tuesta el trigo sarraceno un minuto en seco antes de cocerlo si buscas un aroma más a fruto seco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar trigo sarraceno ya cocido?
Sí, añádelo al final con menos caldo y cocina solo 5 minutos para que coja sabor.
¿Cuánto aguanta en la nevera?
El guiso se conserva 3 días en un recipiente hermético; guarda los huevos aparte.
¿Se puede congelar?
Sí, congela solo el guiso sin el huevo. Al descongelar, caliéntalo con un poco de caldo.
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