Cazuela de alubias pochas con merluza, espárragos y perejil
Introducción
Esta cazuela de alubias pochas con merluza es de esas recetas de cuchara que apetecen todo el año: ligera, sabrosa y muy fácil de preparar. Combina legumbre tierna, pescado blanco y verduras en un caldo corto con azafrán y perejil, sin necesidad de añadir grasas pesadas. Es perfecta para una comida completa entre semana, porque se hace rápido si usas pochas cocidas de buena calidad y queda con sabor casero de verdad.
Por qué funciona esta receta
- Las alubias pochas aportan textura cremosa y hacen que el plato resulte saciante sin ser pesado.
- La merluza añade proteína magra y un sabor suave que encaja muy bien con el caldo de verduras.
- Los espárragos verdes dan un punto fresco y ligeramente crujiente a la cazuela.
- El azafrán, el perejil y el aceite de oliva virgen extra aportan aroma mediterráneo con pocos ingredientes.
Ingredientes
- 400 g de alubias pochas cocidas, enjuagadas y escurridas
- 400 g de lomos de merluza sin piel ni espinas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 600 ml de caldo de pescado o de verduras bajo en sal
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Pica la cebolla y los ajos muy finos. Corta los espárragos en trozos de 3 cm, retirando la parte más dura del tallo.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 6-8 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se queme. Incorpora el tomate rallado y deja reducir 5 minutos.
- Tuesta ligeramente las hebras de azafrán en un rincón de la cazuela y mezcla con el sofrito para que suelten aroma.
- Vierte el caldo caliente, añade las alubias pochas y cocina a fuego medio-suave durante 10 minutos para que el caldo coja cuerpo.
- Incorpora los espárragos y cocina 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún verdes.
- Salpimenta la merluza, colócala sobre la cazuela en trozos grandes y tapa. Cocina 4-6 minutos, según el grosor, hasta que se separe en lascas.
- Apaga el fuego, espolvorea perejil fresco y deja reposar 3 minutos antes de servir.
Consejos y variaciones
- Si quieres un caldo más espeso, tritura dos cucharadas de alubias con un poco de caldo y devuélvelas a la cazuela.
- Puedes sustituir la merluza por bacalao fresco, pescadilla o rape en dados.
- Para un toque cítrico, añade unas gotas de limón justo al servir, sin pasarte para no tapar el azafrán.
- Si usas alubias pochas congeladas, cuécelas antes hasta que estén tiernas y continúa la receta desde el sofrito.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta cazuela con antelación?
Sí, deja hecha la base con las alubias y añade la merluza al recalentar para que no se pase.
¿Sirven alubias blancas cocidas en conserva?
Sí, quedan bien; elige una conserva de calidad, enjuágala suavemente y ajusta la sal del caldo.
¿Se puede congelar?
Mejor congelar solo la base de alubias. El pescado queda más jugoso si se añade recién hecho.
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