Merluza en salsa verde ligera con guisantes y espárragos
Introducción
Esta merluza en salsa verde ligera es una receta casera, rápida y muy agradecida para resolver una comida o cena sin complicarse. La salsa queda suave y aromática gracias al perejil, el ajo y un caldo sencillo, mientras que los guisantes y los espárragos aportan color, textura y un toque primaveral. Es un plato mediterráneo equilibrado, con pocos ingredientes y perfecto para acompañar con patata cocida, arroz integral o una ensalada fresca.
Por qué funciona esta receta
- La merluza es un pescado blanco suave, fácil de cocinar y muy versátil para platos ligeros.
- Los guisantes y espárragos suman fibra, color y una textura fresca sin recargar la receta.
- La salsa verde se aligera usando poco aceite y un caldo sabroso en lugar de salsas pesadas.
- El perejil, el ajo y el limón aportan aroma mediterráneo y realzan el sabor del pescado.
- Se prepara en una sola cazuela, con una cocción corta que mantiene la merluza jugosa.
Ingredientes
- 4 lomos de merluza limpios, de unos 150 g cada uno
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 1 manojo pequeño de espárragos verdes
- 1 cebolla pequeña picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 150 ml de caldo de pescado bajo en sal
- 80 ml de vino blanco seco, opcional
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de harina integral o maicena
- 1 buen puñado de perejil fresco picado
- Sal, pimienta negra y unas gotas de limón
Preparación
- Lava los espárragos, retira la parte dura del tallo y córtalos en trozos de 3 o 4 cm.
- Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina y salpimiéntalos ligeramente por ambos lados.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo picado y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore demasiado para que no amargue.
- Incorpora la harina integral o la maicena y remueve durante 1 minuto para que la salsa coja cuerpo.
- Vierte el vino blanco, si lo usas, y deja evaporar 2 minutos. Añade después el caldo de pescado y mezcla bien.
- Agrega los guisantes y los espárragos, tapa la cazuela y cocina 5 minutos a fuego medio-suave.
- Coloca la merluza sobre la salsa, tapa de nuevo y cocina 6-8 minutos, según el grosor. Termina con perejil fresco picado y unas gotas de limón antes de servir.
Consejos y variaciones
- Si quieres una salsa más espesa, machaca una cucharada de guisantes cocidos y mézclala con el caldo.
- Puedes sustituir la merluza por pescadilla, bacalao fresco o lomos de lubina.
- Para una versión sin vino, usa la misma cantidad de caldo de pescado y añade un poco más de limón al final.
- Acompaña el plato con patata cocida, arroz integral o pan integral tostado para aprovechar la salsa.
- No remuevas la merluza durante la cocción: mueve la cazuela con suavidad para que el pescado no se rompa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí, descongélala en la nevera, sécala muy bien y cocínala igual que la fresca.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
Se conserva 1-2 días en un recipiente hermético. Recalienta a fuego suave para no resecar el pescado.
¿Puedo hacer la receta sin harina?
Sí, la salsa quedará más ligera. También puedes espesarla triturando parte de los guisantes.
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