Sargo al horno con costra de almendras, limón y espinacas salteadas
Introducción
Este sargo al horno con costra de almendras es una receta sencilla, vistosa y muy mediterránea para resolver una comida ligera sin complicarse. El pescado queda jugoso, la cobertura aporta un punto crujiente y aromático, y las espinacas salteadas completan el plato con frescura. Se prepara con ingredientes cotidianos, apenas necesita aceite y funciona igual de bien para diario que para una cena especial en casa.
Por qué funciona esta receta
- El sargo es un pescado blanco suave, fácil de cocinar y perfecto para recetas al horno rápidas.
- La almendra molida y laminada aporta textura crujiente y un sabor tostado muy agradable.
- El limón, el perejil y el ajo realzan el pescado sin necesidad de salsas pesadas.
- Las espinacas salteadas añaden color, volumen y un acompañamiento ligero en pocos minutos.
Ingredientes
- 2 sargos limpios en filetes, unos 160 g por ración
- 40 g de almendra molida
- 20 g de almendra laminada
- 1 diente de ajo pequeño rallado
- 1 limón, ralladura y 2 cucharadas de zumo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 300 g de espinacas frescas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel vegetal.
- Seca los filetes de sargo con papel de cocina y colócalos en la bandeja con la piel hacia abajo.
- Mezcla en un cuenco la almendra molida, la almendra laminada, el ajo rallado, la ralladura de limón, el perejil, la mostaza, una cucharada de aceite, sal y pimienta.
- Reparte la mezcla sobre los filetes, presionando suavemente para que se adhiera y forme una capa uniforme.
- Hornea durante 10-12 minutos, según el grosor del pescado, hasta que la costra esté dorada y el sargo se separe fácilmente en lascas.
- Mientras tanto, calienta la otra cucharada de aceite en una sartén amplia y saltea las espinacas 2-3 minutos, solo hasta que pierdan volumen.
- Añade el zumo de limón a las espinacas, ajusta de sal y pimienta y retira del fuego.
- Sirve el sargo recién hecho sobre una cama de espinacas salteadas y termina con un poco más de perejil si te apetece.
Consejos y variaciones
- Si no encuentras sargo, puedes usar dorada, lubina o merluza en filetes gruesos.
- Para una costra más dorada, enciende el grill el último minuto vigilando que no se queme la almendra.
- Acompáñalo con patata cocida, arroz integral o una ensalada de tomate si quieres un plato más completo.
- Puedes preparar la mezcla de almendras con unas horas de antelación y guardarla en la nevera.
- Si prefieres un sabor más suave, sustituye la mostaza por yogur natural espeso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con pescado congelado?
Sí, descongélalo por completo en la nevera y sécalo muy bien antes de hornear.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Lo ideal es comerlo recién hecho, aunque aguanta 1 día en la nevera en un recipiente hermético.
¿La costra queda crujiente sin pan rallado?
Sí, la almendra laminada se tuesta en el horno y aporta una textura crujiente muy agradable.
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