Lubina a la plancha con puré de apionabo y ensalada de naranja
Introducción
Esta lubina a la plancha con puré de apionabo y ensalada de naranja es una receta sencilla, vistosa y muy equilibrada para salir de la rutina. El pescado queda jugoso, el puré aporta una base cremosa sin resultar pesado y la ensalada suma frescor con un punto cítrico delicioso. Es perfecta para una cena entre semana, pero también tiene presencia suficiente para servirla en una comida especial sin pasar horas en la cocina.
Por qué funciona esta receta
- La lubina es un pescado blanco suave, rápido de cocinar y muy versátil para recetas ligeras.
- El apionabo da cremosidad al puré con un sabor delicado y diferente al de la patata tradicional.
- La naranja y el hinojo aportan frescor, contraste y un toque mediterráneo muy aromático.
- Las avellanas añaden textura crujiente y un matiz tostado que redondea el plato.
Ingredientes
- 4 filetes de lubina limpios, de unos 150 g cada uno
- 500 g de apionabo pelado y troceado
- 1 patata mediana, pelada y troceada
- 120 ml de leche o bebida vegetal sin azúcar
- 2 naranjas
- 1 bulbo pequeño de hinojo
- 60 g de rúcula
- 25 g de avellanas tostadas picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece el apionabo y la patata en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos, hasta que estén tiernos.
- Escurre bien las verduras y tritúralas con la leche, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un puré fino. Reserva caliente.
- Pela las naranjas a lo vivo, retirando la parte blanca, y corta los gajos o rodajas finas.
- Lamina el hinojo muy fino con cuchillo o mandolina y mézclalo en un bol con la rúcula y la naranja.
- Aliña la ensalada con 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Remueve con suavidad.
- Seca los filetes de lubina con papel de cocina y sazónalos por ambos lados.
- Calienta una sartén antiadherente con la cucharada restante de aceite y cocina la lubina primero por el lado de la piel durante 3-4 minutos.
- Da la vuelta al pescado y cocina 1-2 minutos más, según el grosor, hasta que esté jugoso y se separe en lascas.
- Sirve una base de puré de apionabo, coloca encima la lubina y acompaña con la ensalada. Termina con las avellanas picadas.
Consejos y variaciones
- Si no encuentras apionabo, puedes preparar el puré con coliflor y una patata pequeña.
- Para un toque más aromático, añade ralladura de naranja al aliño de la ensalada.
- No muevas la lubina mientras se cocina por el lado de la piel: así quedará más dorada y firme.
- Puedes cambiar las avellanas por almendras laminadas o pistachos picados.
- Si quieres hacerlo más saciante, acompaña el plato con un poco de arroz integral o quinoa cocida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lubina entera en lugar de filetes?
Sí, hornéala a 190 ºC durante 18-22 minutos y sirve los lomos sobre el puré.
¿Se puede preparar el puré con antelación?
Sí, guárdalo en la nevera hasta 2 días y caliéntalo a fuego suave añadiendo un chorrito de leche.
¿Qué otro pescado queda bien con esta receta?
Funciona muy bien con corvina, lenguado, gallo o merluza en lomos.
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