Sargo al horno con garbanzos crujientes y salsa de pimiento asado
Introducción
Este sargo al horno es una receta sencilla, vistosa y muy de diario, con ese punto mediterráneo que siempre apetece. El pescado queda jugoso, los garbanzos aportan textura crujiente y la salsa de pimiento asado redondea el plato sin necesidad de preparaciones complicadas. Es una opción completa para comer bien entre semana, perfecta con una ensalada verde o unas verduras al vapor si quieres aligerar aún más el menú.
Por qué funciona esta receta
- El sargo es un pescado blanco de sabor suave que se cocina muy bien al horno y combina con aliños sencillos.
- Los garbanzos tostados añaden proteína vegetal, fibra y un contraste crujiente muy agradable.
- La salsa de pimiento asado aporta dulzor natural y color sin recurrir a salsas pesadas.
- El limón, el ajo y el perejil realzan el sabor con un toque fresco y mediterráneo.
Ingredientes
- 2 sargos limpios de ración, abiertos o enteros
- 240 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 2 pimientos rojos asados en conserva o caseros
- 1 calabacín mediano en medias lunas
- 1 cebolla morada en pluma
- 2 dientes de ajo
- 1 limón, mitad en rodajas y mitad en zumo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina para que queden más crujientes.
- Coloca los garbanzos en una bandeja, añade una cucharada de aceite, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla y hornea 12 minutos.
- Mientras tanto, reparte el calabacín y la cebolla en otra bandeja apta para horno. Aliña con una cucharada de aceite, sal, pimienta y un diente de ajo laminado.
- Saca la bandeja de los garbanzos, remuévelos y coloca los sargos sobre las verduras. Introduce unas rodajas de limón en el interior del pescado.
- Riega el sargo con un poco de zumo de limón y una cucharada de aceite. Hornea todo junto durante 15-18 minutos, según el tamaño del pescado.
- Prepara la salsa triturando los pimientos asados con el otro diente de ajo, una pizca de sal, pimienta, unas gotas de limón y dos cucharadas de agua hasta obtener una crema ligera.
- Cuando el pescado esté en su punto, sirve una base de salsa de pimiento en cada plato, añade las verduras, el sargo y termina con los garbanzos crujientes.
- Espolvorea perejil fresco por encima y sirve al momento para disfrutar el contraste de texturas.
Consejos y variaciones
- Si no encuentras sargo, puedes preparar la receta con dorada, lubina o pargo de ración.
- Para que los garbanzos queden más crujientes, escúrrelos con antelación y sécalos muy bien antes de hornear.
- Puedes añadir unas aceitunas verdes picadas al final si te apetece un toque más mediterráneo.
- La salsa de pimiento se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera en un tarro cerrado.
- Si prefieres una versión más saciante, acompaña el plato con patata cocida o arroz integral.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, quedan muy bien. Solo hay que enjuagarlos, escurrirlos y secarlos antes de hornearlos.
¿Cómo sé si el sargo está hecho?
La carne debe separarse fácilmente de la espina y verse jugosa, no seca.
¿Se puede hacer con filetes de pescado?
Sí, pero reduce el tiempo de horno a unos 10-12 minutos para que no se pasen.
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