Lubina a la plancha con crema de guisantes y ensalada de hinojo
Introducción
Esta lubina a la plancha con crema de guisantes y ensalada de hinojo es una receta sencilla, vistosa y muy de diario. Combina pescado blanco jugoso, una base cremosa sin nata y un toque crujiente y aromático que alegra el plato. Es perfecta para una comida ligera pero completa, con ingredientes fáciles de encontrar y una preparación rápida que encaja muy bien entre semana.
Por qué funciona esta receta
- La lubina aporta una textura suave y se cocina en pocos minutos sin necesidad de salsas pesadas.
- Los guisantes dan cremosidad y un punto dulce natural, usando solo aceite de oliva y caldo.
- El hinojo crudo añade frescor, crujiente y un aroma anisado muy mediterráneo.
- El limón equilibra el plato y realza el sabor del pescado sin complicaciones.
Ingredientes
- 2 lomos de lubina limpios, de unos 160 g cada uno
- 250 g de guisantes congelados o frescos
- 1 bulbo pequeño de hinojo
- 1/2 cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- 200 ml de caldo de verduras bajo en sal
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de yogur natural o griego ligero
- Unas hojas de perejil fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo. Sofríelos en un cazo con una cucharada de aceite de oliva durante 4 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade los guisantes y el caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, solo hasta que los guisantes estén tiernos y conserven su color.
- Tritura los guisantes con el yogur, unas gotas de limón, sal y pimienta hasta obtener una crema fina. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo caliente.
- Lamina el hinojo muy fino con cuchillo o mandolina. Mézclalo en un bol con perejil picado, ralladura de limón, unas gotas de zumo, sal y media cucharada de aceite.
- Seca bien los lomos de lubina con papel de cocina y salpimiéntalos por ambos lados.
- Calienta una sartén antiadherente con la media cucharada de aceite restante. Cocina la lubina primero por el lado de la piel durante 3-4 minutos, presionando suavemente al principio.
- Da la vuelta al pescado y cocina 1-2 minutos más, según el grosor, hasta que quede jugoso.
- Sirve una base de crema de guisantes, coloca encima la lubina y termina con la ensalada de hinojo y unas gotas extra de limón.
Consejos y variaciones
- Si no encuentras lubina, puedes preparar la receta con dorada, merluza o corvina.
- Para una crema más ligera, sustituye el yogur por un chorrito de caldo y tritura muy bien.
- Añade unas almendras laminadas tostadas por encima si quieres un toque crujiente extra.
- La crema de guisantes se puede dejar hecha con antelación y calentar suavemente antes de servir.
- Corta el hinojo muy fino para que resulte agradable y se integre mejor con el pescado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar guisantes de bote?
Sí, escúrrelos y enjuágalos bien. Cocínalos solo 2-3 minutos con el sofrito y el caldo antes de triturar.
¿Se puede hacer la lubina al horno?
Sí, hornea los lomos a 190 ºC durante 8-10 minutos, según el grosor, con un poco de aceite y limón.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Queda muy bien con patata cocida, arroz integral o una rebanada de pan integral tostado.
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