Guiso de conejo con alcachofas y arroz integral
Introducción
Este guiso de conejo con alcachofas y arroz integral es una receta de cuchara sencilla, mediterránea y muy completa, perfecta para una comida casera sin excesos. El conejo queda tierno con un sofrito suave de verduras, las alcachofas aportan un punto vegetal delicioso y el arroz integral absorbe todo el sabor del caldo. Es un plato reconfortante, fácil de dejar preparado y con ingredientes cotidianos.
Por qué funciona esta receta
- El conejo es una carne magra que queda muy jugosa si se cocina a fuego suave.
- Las alcachofas aportan sabor, textura y un toque vegetal muy mediterráneo.
- El arroz integral hace el plato más saciante y combina muy bien con guisos caldosos.
- El sofrito de cebolla, pimiento y tomate concentra sabor sin necesidad de añadir grasas en exceso.
Ingredientes
- 600 g de conejo troceado
- 180 g de arroz integral
- 6 alcachofas frescas o 300 g de corazones de alcachofa
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde italiano
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de verduras o de pollo bajo en sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Si usas alcachofas frescas, límpialas retirando las hojas duras, corta las puntas y déjalas en agua con limón mientras preparas el guiso.
- Salpimienta el conejo y dóralo en una cazuela amplia con el aceite de oliva durante 5-6 minutos. Retíralo y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos picados durante 8 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda parte del agua.
- Incorpora el pimentón, mezcla unos segundos y devuelve el conejo a la cazuela junto con el laurel.
- Agrega el arroz integral, remueve para que se impregne del sofrito y vierte el caldo caliente.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente para que el arroz no se pegue.
- Añade las alcachofas escurridas y continúa la cocción 15-20 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el conejo jugoso.
- Rectifica de sal, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos y variaciones
- Si quieres acortar el tiempo, puedes usar arroz integral ya cocido y añadirlo al final durante 8-10 minutos.
- Para un sabor más intenso, añade unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma al caldo.
- Puedes sustituir las alcachofas por judías verdes, guisantes o espárragos cuando estén de temporada.
- Si te gusta más caldoso, añade 100-150 ml extra de caldo caliente al final de la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar este guiso con antelación?
Sí, aguanta bien 2 días en la nevera. Al recalentarlo, añade un poco de caldo o agua si el arroz ha absorbido demasiado líquido.
¿Se puede hacer con pollo en lugar de conejo?
Sí, usa muslos o contramuslos troceados y mantén tiempos similares hasta que la carne esté bien cocinada.
¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí, añádelas directamente o ligeramente descongeladas en los últimos 15-20 minutos de cocción.
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