Canelones de calabacín con requesón y espinacas al horno
Introducción
Estos canelones de calabacín con requesón y espinacas son una forma sencilla de preparar una cena ligera, casera y con mucho sabor mediterráneo. En lugar de pasta, usamos láminas finas de calabacín que se rellenan y se hornean con una salsa rápida de pimiento rojo. Quedan jugosos, suaves y muy vistosos, perfectos para aprovechar verduras y servir un plato completo sin complicarse.
Por qué funciona esta receta
- El calabacín sustituye a la pasta tradicional y aporta una textura ligera y jugosa.
- El requesón da cremosidad al relleno sin necesidad de usar salsas pesadas.
- Las espinacas combinan muy bien con el queso y ayudan a sumar verduras al plato.
- La salsa de pimiento rojo aporta color, dulzor natural y un toque mediterráneo.
- Se hornea en una sola fuente, así que es práctico para una comida o cena entre semana.
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 250 g de requesón
- 150 g de espinacas frescas
- 1 pimiento rojo asado
- 200 g de tomate triturado natural
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava los calabacines y córtalos a lo largo en láminas finas con una mandolina o un pelador ancho.
- Coloca las láminas sobre papel de cocina, añade una pizca de sal y déjalas reposar 10 minutos para que suelten parte del agua.
- Saltea las espinacas en una sartén con unas gotas de aceite durante 2 minutos, hasta que pierdan volumen. Escúrrelas bien y pícalas.
- Mezcla en un bol el requesón, las espinacas, la mitad del parmesano, pimienta negra y una pizca de orégano.
- Tritura el pimiento rojo asado con el tomate triturado, el ajo, una cucharada de aceite, sal y pimienta hasta obtener una salsa fina.
- Extiende una cucharada de relleno sobre cada lámina de calabacín y enróllala con cuidado formando canelones.
- Cubre la base de una fuente de horno con parte de la salsa, coloca encima los canelones y añade el resto de salsa por encima.
- Espolvorea el parmesano restante y hornea a 190 ºC durante 20-25 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y la superficie ligeramente dorada.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los canelones mantengan mejor la forma.
Consejos y variaciones
- Si las láminas de calabacín se rompen, superpón dos tiras finas y enróllalas juntas.
- Puedes cambiar el requesón por ricotta o queso fresco batido bien escurrido.
- Añade al relleno unas nueces picadas si quieres un contraste crujiente.
- Para una versión más saciante, acompaña con una ensalada de garbanzos o un poco de arroz integral.
- La salsa queda más sabrosa si usas pimiento rojo asado casero, aunque el de conserva también funciona muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los canelones con antelación?
Sí. Puedes montarlos unas horas antes, guardarlos en la nevera y hornearlos justo antes de servir.
¿Cómo evito que suelten mucha agua?
Sala ligeramente las láminas de calabacín y sécalas bien antes de rellenarlas. También conviene escurrir las espinacas.
¿Se pueden congelar?
Es mejor tomarlos recién hechos, porque el calabacín cambia de textura al congelarse y puede quedar más blando.
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