Calamares guisados con garbanzos y espinacas al azafrán
Introducción
Este guiso de calamares con garbanzos y espinacas al azafrán es una receta casera, ligera y muy completa, perfecta para resolver una comida de diario sin complicarse. Combina proteína marina, legumbre y verdura en una salsa suave con tomate, ajo y un toque aromático de azafrán. Queda meloso sin necesidad de añadir harinas ni nata, y se prepara en una sola cazuela con ingredientes sencillos de despensa.
Por qué funciona esta receta
- Los garbanzos aportan textura, saciedad y una base vegetal muy versátil para guisos rápidos.
- El calamar queda tierno si se cocina a fuego suave y combina muy bien con sabores mediterráneos.
- Las espinacas añaden color, frescor y volumen al plato sin hacerlo pesado.
- El azafrán y el pimentón dan aroma y profundidad con muy poca cantidad de grasa.
Ingredientes
- 500 g de calamares limpios en anillas o trozos
- 400 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 150 g de espinacas frescas
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 g de tomate triturado natural
- 500 ml de caldo de pescado o verduras bajo en sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 6-8 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
- Incorpora el pimentón y las hebras de azafrán, mezcla unos segundos y añade enseguida el tomate triturado.
- Cocina el sofrito a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que reduzca ligeramente y quede más concentrado.
- Agrega los calamares y la hoja de laurel, remueve bien y cocina 3-4 minutos para que se impregnen del sofrito.
- Vierte el caldo caliente, tapa parcialmente la cazuela y deja cocer a fuego suave durante 25-30 minutos, hasta que el calamar esté tierno.
- Añade los garbanzos cocidos y cocina 8 minutos más para que tomen sabor y el caldo quede más ligado.
- Incorpora las espinacas, remueve hasta que se ablanden y ajusta de sal y pimienta antes de servir.
Consejos y variaciones
- Si usas calamar congelado, descongélalo en la nevera y sécalo bien antes de cocinarlo para que no suelte demasiada agua.
- Puedes sustituir las espinacas por acelgas tiernas o kale picado, ajustando unos minutos más de cocción.
- Para un guiso más espeso, aplasta unas cucharadas de garbanzos contra la pared de la cazuela y mezcla con el caldo.
- Añade unas gotas de limón al servir si te apetece un toque más fresco.
- Se conserva bien 2 días en la nevera y mejora de sabor tras unas horas de reposo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con garbanzos de bote?
Sí, quedan perfectos. Solo hay que enjuagarlos y escurrirlos bien antes de añadirlos al guiso.
¿Cómo evito que los calamares queden duros?
Cocínalos a fuego suave y con tiempo suficiente; una cocción corta o muy fuerte puede dejarlos gomosos.
¿Se puede congelar este guiso?
Sí, aunque es mejor congelarlo antes de añadir las espinacas y ponerlas frescas al recalentarlo.
Más ideas para tu semana
¿Buscas un menú completo? Mira nuestras ideas de cenas saludables para toda la semana y más recetas en el blog. Acompaña tus comidas con una buena hidratación diaria.